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柿子去涩的方法有哪些

更新:2024-01-02 17:58:33来源:guoget.com浏览 288

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此相关问题解答由水果百科网小编接下来就把柿子去涩的方法有哪些的知识和大家盘点一下,我们一起来具体了解此相关问题解答!

柿子去涩的方法有哪些

大多数人吃柿子都难免会碰到柿子涩口的情况,这是因为柿子中含有很多的鞣酸(又称单宁酸),鞣酸有很强的收敛性,可以使舌黏膜蛋白质凝固,麻痹味觉神经而产生“涩”的感觉,那柿子要怎么处理后吃才不涩口呢?赶紧来看看吧。

等待法;

霜降前后才是柿子的最佳成熟时期,在此之前的柿子要少吃,因为还没成熟的柿子含有的鞣酸成分更多,而这种成分正是引起涩柿涩味的物质,因此我们最简单的方法就是等待柿子完全成熟后,再食用就能避免吃到嘴里的涩味。

脱涩法;

1、温水脱涩。

将脆柿子放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器),加入40℃的温水淹没柿果,密封容器。在容器外面用麦糠、麦草包裹着,然后隔一段时间加点热水,保持水温在35℃-40℃。让柿子在温水中浸泡10-24小时,待水出现了白色泡沫时,说明脆柿子已经脱涩了,可以食用。

2、冷水脱涩

将脆柿子放在盆中,在冷水中加入1.5-3.5千克的芝麻秆或柿叶。然后加入适量的冷水,用冷水没过柿子就可以了。然后静置5-7天左右,待脆柿子的颜色变深,就可以食用了。如果在这个脱涩过程中,水有点发酸、有异味的话,那么可以重新换入清水,一般在室温高的环境下脱涩比较快。

3、石灰水脱涩

每50千克的脆柿子,用生石灰水0.75-12.5千克脱涩。先用少量水将石灰融化,然后再加水稀释,然后将脆柿子放入容器中,石灰水要完全淹没脆柿子。静等3-4天可以有效的去除脆柿子的涩味,这个方法对于刚刚有颜色、没有完全成熟的脆柿子,脱涩效果很好,只是脱涩后脆柿子表面会有一定的石灰粉,影响外观。

4、二氧化碳脱涩

将脆柿子放在密闭的容器中,充入二氧化碳,让容器中的二氧化碳浓度达到50%以上。如果室温容器中的温度在40度左右,那么10小时后就可以有效的脱涩了;但如果说容器内的温度在25-30度,那么需要2天左右的时间脱涩,总之遵循一条温度越高,脱涩越快,温度越低,脱涩越慢。

5、水果脱涩

柿子与成熟的苹果、梨、山楂、猕猴桃等水果一起放置于密闭容器中。在室温下,静等3-5天即可脱涩。这些水果中含有的乙烯能促进柿子的酶活性及呼吸作用,从而脱涩。这种方法催熟的柿子,会让脆柿子变软,所以有点影响脆柿子的食用口感。

6、刺伤脱涩

在脆柿子柿蒂附近插入小段干燥的芝麻秆或牙签,每个柿子插3-6根,静等几天后即可脱涩,只是这个方法会让脆柿子变得有点软,在一定程度上会影响脆嫩的口感。

7、植物叶脱涩

将柿子和植物叶以25:1的比例混合放置在密闭的容器中。每50千克的脆柿子用2-3千克的柏树、榕树等植物叶片一起放入容器中,4-7天就可以脱涩。

8、冷冻脱涩

将脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天。将其取出来后解冻食用,在一定程度上可以去除柿子的涩味,不过用这个方法将柿子脱涩,可能会让脆柿子变软,影响食用口感。

9、酒精脱涩

将脆柿子找一个容器装着,然后放一层脆柿子,就喷一点点75%的酒精,装好后密封保温。20℃经9天左右可脱涩,注意酒精用量不宜过多,以免出现脆柿子出现变软的情况。

10、白葡萄酒脱涩

将脆柿子放在可以密封的容器中,然后蘸一些白葡萄酒在脆柿子表面。经过2-3天,脆柿子的涩味可以明显减轻很多。

11、白酒脱涩

将脆柿子放在缸、收纳箱等密闭的容器中。然后在脆柿子表面喷洒65度左右的白酒,密封2-3天后就可以让脆柿子颜色变红、味道甘甜。

12、苦水浸泡脱涩

用每升含2克MgCl的苦水浸泡柿子7-10天即可脱涩,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆,如仍保存在原容器里,在温度较低的条件下,贮藏时间可长达6个月之久。

13、盐水脱涩

烧开水冷却至常温,并加入适量的盐,然后将柿子倒入盐水中,用坛子密封起来,5天左右可以脱掉涩味。盐水的比例是50:1。

14、保鲜剂脱涩

保鲜剂的配制:甲醇10-20%、乙醇10-20%、高锰酸钾、百菌清、甲基托布津可湿性粉剂1种或几种0.02%-0.2%,再加适量水。

使用方法:柿子表面均匀喷洒或蘸取保鲜剂,10公斤用量25-75毫升。处理后柿果贮藏保鲜期可达100天以上,柿果在贮藏的过程中缓慢脱涩,并在出库后一段时间内能保持一定的硬度,延长了市场销售周期。

15、烘柿子脱涩

将柿子放在木通或者是烘室中,放上几天,让柿子软熟,就可以有效的去除涩味。

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